农业高等职业技术教育特点出发，重点论述八大疫病的病源、易感动物、传染途径、临床症状、流行过程、临床检查、防疫措施，介绍了疫病防疫、检疫措施、疫病的免疫接种、动物检疫的分类及实施、宰前检疫、宰后检疫和处理方法及要点，并对动物性食品的基础知识、动物性食品卫生检疫检验理化方法、肉蛋乳检疫以及劣质肉的鉴定和处理进行了详尽介绍。本教材的重点是培养学生解决实际问题的能力，注重学生的技能训练。文字通俗易懂，可操作性强，每章后都有相关复习思考题，最后增加了实验实训指导，有利于学生自学。本教材主次分明、详略得当、条例系统，填补了同类教材的不足。