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《玉米食品加工的创新技术》 张子飚

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本书利用化工和食品专业技术交叉点,捕捉了生活中玉米大饼子没有玉米大煎饼口感好;大米没有大米饭口感好的饮食现象,从淀粉的分子结构差异出发,通过机械、乳酸菌以及复配技术,创新了改变玉米食品口感的方法。本书介绍了工艺条件,相应的多台设备,从技术、工艺、设备等方面介绍了玉米特强粉和玉米特强粉制品的加工。

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