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《冷菜工艺》 沈晖

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《冷菜工艺》以任务为主线,分6个部分介绍冷菜的理论知识与实践技能,分别为冷菜认知、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜拼摆基础、冷菜拼摆实例、主题冷盘设计。本书理论与实践相结合,知识与能力贯通;体系完整,内容丰富,实用性强;图文并茂,文字通俗易懂。本书既适合烹饪专业高职、中职学生使用,也适合烹饪专业其他层次的学生使用。

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